Castelvecchio – Malvasia

VITIGNO: Malvasia 100%.

AREA PRODUZIONE: i vigneti aziendali si trovano a Castelnuovo nel comune di Sagrado nella zona doc Carso.

FORMA DI ALLEVAMENTO: guyot

CEPPI PER ETTARO: fitti

VINIFICAZIONE: le uve vengono raccolte a mano in cassette con selezione dei grappoli e vinificano in bianco, dopo la pressatura soffice, avviene la fermentazione in acciaio a temperatura controllata, successivamente il vino riposa in contenitori d’acciaio, segue un secondo affinamento dopo l’imbottigliamento prima della commercializzazione.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: Il colore è giallo paglierino con sfumature dorate. Il profumo è fine e varietale, emergono note di tiglio e sentori agrumati in una spiccata mineralità. In bocca è sapida ed elegante, vino di medio corpo dalla buona acidità in equilibrio e dal peculiare gusto pepato, buona la persistenza.

ABBINAMENTO: si abbina al pesce a tutto pasto, quello alla griglia e il crudo su tutti, sposa i piatti delicati e gli abbinamenti vegetali, da provare con i formaggi non stagionati.

SERVIZIO: 10-12°