Ronco dei Tassi – Picolit

DESCRIZIONE GENERALE: Il raro Picolit viene prodotto dall’Azienda Agricola Ronco dei Tassi in un vigneto posto a 150 mslm composto da marne arenarie di origine eocenica. L’età media delle viti è di 20 anni.  Le rese per ettaro a causa dell’acinellatura sono estremamente basse, circa un 10%.

VITIGNO: 100%  Picolit

ETÀ MEDIA VITI IN PRODUZIONE: 20 anni

PRODUZIONE MEDIA PER CEPPO: 1,4-1,5 kg/ceppo

VINIFICAZIONE: Dopo la raccolta che avviene verso la metà di Ottobre, le uve del Picolit vengono fatte appassire su graticci per 40/50 giorni. La successiva fermentazione avviene in botti di roverte di Allier. Il vino sosta sui lieviti di fermentazione per 15 mesi in piccole botticelle di rovere e 3 mesi in bottiglia prima della commercializzazione.

GRADAZIONE ALCOLICA: 14,5% vol.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: Ha un colore giallo ambrato; al naso è intenso, fine ed elegante. Ricorda l’albicocca e i fichi secchi. In bocca è dolce, caldo e armonico. Di grande concentrazione e persistenza.

ABBINAMENTO: Ideale con dessert al cucchiaio e formaggi erborinati.

SERVIZIO: Servire a 16-18°C