Ermacora – Schioppettino

VITIGNO: Schioppettino 100%

AREA PRODUZIONE 47 ettari di proprietà; vigneti principali si trovano a ridosso della tenuta e sono 3: Ronco Bressana, il Bosonat e il vocatissimo cru Montsclapade. I terreni sono composti da ponca, una marna eocenica locale.

FORMA DI ALLEVAMENTO: guyot e cappuccina

CEPPI PER ETTARO: Fitti.

VINIFICAZIONE: La vendemmia manuale è effettuata negli ultimi 10 giorni di settembre. L’uva viene vinificata in rosso, alla diraspata segue la macerazione in contenitori aperti per 8-12 giorni con frequenti follature, dopodiché la fermentazione termina in inox, segue un affinamento in piccoli carati di legno per 12 mesi, un secondo affinamento in bottiglia avviene in locali termocondizionati.

GRADAZIONE ALCOLICA: 13,5% vol.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: Il colore è rosso rubino con lievi riflessi violacei. Al naso è fine e complesso, dalla frutta a bacca rossa si colgono sentori di mirtillo, ribes e lampone in un contesto vagamente pepato. In bocca è armonico, la speziatura della prova olfattiva viene impreziosita dalla cannella e dalle marasche sotto spirito, vino fresco ed equilibrato di media struttura, ha un finale persistente.

ABBINAMENTO: Accompagna gli affettati e gli insaccati, sposa i primi con sughi di carne saporiti e le carni delicate allo spiedo, consigliato con il capriolo nelle ricette non troppo strutturate.

SERVIZIO: Servire a 16-18°C