Livon – Pignolo Eldoro

VITIGNO: Pignolo

AREA PRODUZIONE: Il vigneto Eldoro è situato in Località Dolegnano nel Comune di San Giovanni al Natisone e poggia su terreni argillosi

FORMA DI ALLEVAMENTO: Guyot.

CEPPI PER ETTARO: 7.100

VINIFICAZIONE: Vendemmia effettuata a fine settembre primi di ottobre, interamente a mano in cassette, diraspatura soffice e successiva fermentazione a temperatura controllata di 24°C per quindici giorni sulle bucce. Seguono quindici mesi di maturazione in legno alla temperatura costante di 18°C. Terminato tale periodo si effettua l’assemblaggio definitivo e l’imbottigliamento a cui fa seguito un lungo periodo di affinamento in bottiglia.

GRADAZIONE ALCOLICA: 13,5% vol.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: Di colore rosso rubino vivace, ha profumo intenso, fruttato, riservato, con tracce di amarena, more e note speziate. Al palato è armonico e presenta tannini morbidi ed una buona acidità che prelude ad una grande longevità.

ABBINAMENTO: Si abbina a piatti di carni arrosto, in particolare maiale, agnello, capra e cacciagione.

SERVIZIO: Servire a 17-18°C