Dorigo – Brut Blanc de Noir

VITIGNO: Pinot Nero 100%

AREA PRODUZIONE: La collina su cui poggiano i vigneti si trova a 220 metri sul livello del mare ed è composta da marna eocenica.

FORMA DI ALLEVAMENTO: guyot

CEPPI PER ETTARO: Densità d’impianto di 9.600 ceppi per ettaro.

VINIFICAZIONE: Dopo la pigiatura soffice, il mosto fiore fermenta in barriques di secondo passaggio svolgendo completamente la malolattica. Il vino viene mantenuto sulle fecce fino al tirage dopodiché subisce una rifermentazione in bottiglia con permanenza sui lieviti per 5 anni. Metodo Classico.

GRADAZIONE ALCOLICA: 12,50% vol.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: Dal colore cristallino, è di un giallo paglierino chiaro attraversato da bollicine finissime, numerose e persistenti. Al naso vengono sprigionati tutti i terziari maturati, si colgono spiccate note minerali dall’accenno fumè e vaghi sentori di crosta di pane, vaniglia e frutta esotica. In bocca è avvolgente e complesso, secco e asciutto, dall’inconfondibile freschezza ha un retrogusto molto persistente.

ABBINAMENTO: Ottimo per l’aperitivo, può essere bevuto nell’arco di tutto il pasto, predilige le ostriche il pesce crudo e i crostacei in genere.

SERVIZIO: Servire a 10-12°C