MYO’ – Schioppettino

VITIGNO: 100% Schioppettino.

AREA PRODUZIONE: Vigneto messo a dimora nel 1980 nelle immediate vicinanze dell’azienda in una collina con esposizione est-ovest.

 FORMA DI ALLEVAMENTO: Composto da vecchi cloni selezionati sulle colline della zona dove il vitigno ha avuto origine, è allevato a Guyot con una densità di 4500 ceppi per ettaro.

VINIFICAZIONE: Le uve, dopo la raccolta, macerano per 15 giorni, con due rimontaggi giornalieri, fermentando in vasche di acciaio inox. Si procede quindi con l’affinamento, svolto in barrique sia nuove che di secondo passaggio per un periodo di 12 mesi, in cui ha luogo anche la fermentazione malolattica.

GRADAZIONE ALCOLICA: 13,5% vol.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: Di colore rosso carico che con il passare del tempo si impreziosisce di lievi sfumature granate. Profumo intenso balsamico e speziato. Si avverte una leggera nota pepata. Sono percepibili in maniera evidente sentori di frutta rossa matura e che ricorda la mora selvatica In bocca, sensibili note tostate della barrique conferiscono maggiore complessità al vino. Sapore pieno, deciso ma morbido. Un ulteriore invecchiamento porterà note e sensazioni ancor più interessanti.

ABBINAMENTO: Si sposa con la carne alla brace, i secondi a base di selvaggina ed in intingolo, affronta splendidamente i salumi saporiti ed i formaggi stagionati.

SERVIZIO: Servire a 16-18°C.