Applause Brut Millesimato – 2010

VITIGNO: Chardonnay 60% e Pinot Nero 40%

AREA PRODUZIONE: I vigneti si trovano a Corno di Rosazzo e Manzano nella zona doc Friuli Colli Orientali e poggiano su marne e arenarie di origine eocenica.

FORMA DI ALLEVAMENTO: L’allevamento è a sistema guyot

CEPPI PER ETTARO: Densità d’impianto di 4.900 ceppi per ettaro.

VINIFICAZIONE: Vendemmia effettuata nella seconda decade di agosto a mano solo al mattino in assenza di umidità e prima che il sole ne scaldi la polpa, dopo la pigiatura soffice delle uve integre, il mosto fiore decanta naturalmente per una notte intera in assenza di ossigeno. La fermentazione alcolica si svolge parte in acciaio e parte in barrique di rovere a temperatura non superiore a 14°C e la maturazione sui lieviti prosegue fino alla primavera successiva. Segue il tiraggio, quindi l’affinamento in bottiglia sui lieviti per oltre quattro anni.

GRADAZIONE ALCOLICA: 12,5 % vol.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: Il colore è giallo lievemente carico, vivo e brillante, con perlage fitto, minuto e continuo. Profumo nitido, pulito e complesso, a ricordare variegate mescolanze di frutta matura e nocciola tostata. Al palato si offre con tutta la sua pienezza, per la ricca vena acida che lo sostiene; perfetto equilibrio tra fragranza del lievito, freschezza aromatica e lunga persistenza.

ABBINAMENTO: Ottimo aperitivo, sposa il pesce nelle più svariate interpretazioni.

SERVIZIO: Servire a 10 – 12° C.